淮南牛肉汤“原汁原味”走海外

4月14日至19日，淮南市的白蓝集团、旭咚食品、安徽振华等3家牛肉汤企业先后到达法国、荷兰，现场推介淮南牛肉汤。此番“出海远航”，让淮南牛肉汤香飘塞纳河畔，名扬阿姆斯特丹。

淮南，一座浸润着诗意与烟火的城市。淮南牛肉汤，一道沉淀千年楚韵的“非遗美食”。从飘香长三角到畅销长城内外，从布局大江南北到走出国门，开拓国际市场，享有“天下名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤，正香飘万里！

千年传承：从“楚王鼎”到“百姓碗”

淮南人的一天，从氤氲着浓郁的牛肉汤香味中拉开序幕。“老板，来碗汤，多加点牛肉，配上粉丝和千张！”一声声食客的呼唤，一碗碗热气升腾的鲜汤，再配上刚出炉的油酥烧饼，街头巷尾充满着浓浓的烟火气。

倘若时光可以倒流，2000多年前的楚王想必也会高呼：“再来一碗！”前不久，淮南武王墩墓考古发掘获评2024年度国内十大考古新闻。古墓中出土的最大青铜鼎里，依然保留着牛骨。受全球食客青睐的淮南牛肉汤，早在2000多年前，已经端上了“王”的餐桌。

循着这碗汤的香气，时光穿越回公元前241年。那一年，楚考烈王为避强秦锋芒，将国都迁于寿春。在这里，楚国又历经四王，800年的辉煌戛然落幕。

强楚虽亡，但流动着的文化基因深深地烙在了淮南。去年底，武王墩一号墓完成野外考古发掘，墓主人确定为楚考烈王，墓中出土了一尊口径89厘米的三足大鼎。这尊大鼎中还存着已经碳化的大块牛骨。

面对鼎内牛骨，众多网友惊呼：2000多年前的楚国，已经有了“牛肉汤”？！

网友的想象契合了楚人的味蕾。楚人擅食，《楚辞·招魂》篇中的宫廷食谱列举了30多种肉食和烹饪方法，熬煮一鼎牛肉汤，而楚王当时想必也好这一口。

“淮南”作为明确的行政区划名称最早出现于汉代，公元前203年，汉高祖刘邦封英布为“淮南王”，“淮南”由此成为正式地名。

公元前164年，刘安被册封为“淮南王”，他在八公山上招贤纳士、著书立说。相传，秋冬时节其仆人送餐上山，常因登山耗时太久而导致菜肴变凉。厨师杀牛取骨，加入滋补草药熬骨煮汤，并搭配牛肉等制成牛肉汤，然后在汤上浇盖牛油油花保持温度。刘安品尝后，对牛肉汤赞不绝口。

刘安与门客编撰的《淮南子》中言，“屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”这碗汤自刘安起便有了“淮南”的地域名号。

如今，牛肉汤已从“王”的美食，端上寻常百姓的餐桌，成为淮南最具辨识度的城市IP。在外打拼的淮南人，这碗汤是剪不断的乡情纽带；对远道而来的旅人，这碗汤则是读懂淮南最鲜活的味觉密码。

产业崛起：一碗汤“熬”出百亿产业链

3月29日，2025淮南牛肉汤产业高质量发展大会召开。会上，29个项目集中签约，总投资122.21亿元，为淮南打造千亿级绿色食品产业集群注入新动能。

中华饮食文化源远流长，淮南牛肉汤作为典型代表，先后被纳入中华营养早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”、国家《地标美食名录》等，多次走进央视荧屏，其制作技艺更是跻身省级非物质文化遗产代表性项目名录。

近年来，淮南市围绕从“一碗汤”向“一条链”转变，推动产业规模化、标准化、科技化、融合化步伐，初步实现产业串珠成链、聚链成群、集群成势。

“我们不断完善顶格推进机制，出台《淮南牛肉汤产业发展规划》，制定《淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案》，实施《关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策》，市财政每年拿出4000万元资金，真金白银赋能牛肉汤全产业发展。”淮南市农业农村局负责人蒋超告诉记者，淮南将紧盯“到2027年全产业链总产值超500亿元”目标，力争把牛肉汤“熬成”大产业。

走进淮南市八公山区的淮南牛肉汤产业园，一股浓郁的牛肉汤香味扑面而来。旭咚食品有限公司的现代化厂房里，一边是大型高压锅煮制牛肉汤，一边是工人选料配料。

“一次性可以煮5000多公斤牛骨和牛肉，汤汁熬制完成后，在-45℃的低温中急冻锁鲜，为冷链运输做好准备。”公司副总经理周智说，旭咚食品制定了中国第一份冷冻牛肉汤的企业标准，每天可生产2万包淮南牛肉汤。

淮南市把牛肉汤产业链作为绿色食品“七大产业链”第一链，以“阵地战”打造“产业集聚地”，建专业园区、搭各类平台，招大引强，推动淮南牛肉汤由“门店经济”向“产业经济”转变。

几年来，淮南市投资100多亿元建设淮南牛肉汤产业核心区，寿县、八公山和毛集绿色食品产业园，田家庵、大通、潘集加工基地建成标准化厂房超100万平方米，形成“一区三园多基地”的淮南牛肉汤产业布局。

“新招引亿元以上的淮农食品、绿创食品、灏源食品等企业先后投产，均建成数字化牛肉汤生产线。”淮南市投资促进局局长盛筠表示，2024年新增全产业链项目39个。

按照“中央厨房＋百城万店”目标，白蓝集团依托盒马超市在全国开设83家门店，供销集团牛肉汤公司在上海、深圳开设11家门店，为52家牛肉汤门店供应料包。旭咚食品科技公司在合肥开设橘生南品牌门店3家，淮蓝香公司今年将面向长三角地区铺设50家门店。

走出国门：用“东方滋味”征服“世界味蕾”

从“小众单品”升级为“网红爆品”，淮南牛肉汤不仅在技术更新、品质提升、规模扩大中“化茧成蝶”，也将目光投向更为广阔的海外市场。

4月14日至16日，“舌尖上的安徽——徽派美食推介会”在法国巴黎召开。白蓝集团、旭咚食品、安徽振华等3家牛肉汤企业精彩亮相。

“2000多年前，中国的楚国王室用牛骨、香料和耐心，熬出了第一碗牛肉汤。今天，这碗汤跨越万里，来到法国——一个同样以美食为骄傲的国度。”安徽旭咚食品科技有限公司负责人张健的一番开场白，立刻引起与会人员的共鸣。

“如果说法国有红酒、鹅肝和松露，那淮南，除了白嫩的豆腐，还有这碗流淌着东方滋味的牛肉汤。”

“我们先像品红酒一样闻一闻扑鼻的香味，再像吃法棍一样把烧饼蘸上汤汁，最后端起汤碗，吸上一口浓厚的汤汁——这就是对淮南牛肉汤最好的赞美……”

如果说精彩的介绍吊足了大家的胃口，那现场熬制的淮南牛肉汤香味四溢，更是让中法宾客齿颊留香。现场品鉴中，160碗淮南牛肉汤被一抢而空，150份淮南牛肉汤预包装产品也被包揽入怀。

“‌C'est délicieux（真美味）!”法国农业部畜牧部主任Thomas Pavie连吃两碗，直竖大拇指。

随着淮南牛肉汤此番“出海远航”，淮南市人民政府代表团拜访安徽同乡会，了解欧洲农产品市场需求和贸易规则，借助同乡会成员在当地的人脉和市场资源，探索淮南牛肉汤等绿色食品进入欧洲市场的路径。

“作为淮南人，我对淮南牛肉汤充满感情，也对淮南牛肉汤产业发展充满信心！”法国安徽同乡会副会长孙涛表示，将积极牵线搭桥，推荐淮南牛肉汤。

“期待淮南牛肉汤早日来到法国。”法国中国工商会会长肖亮表示，将对接相关部门，办理相关资质，助力产品宣传、市场开拓。

近年来，中法两国在农业食品领域合作紧密，共同建立了“从法国农场到中国餐桌”全链条快速协同机制。此次淮南牛肉汤“出海”，架起学习、交流、合作的桥梁，也让更多法国人认识安徽农业、了解徽派美食。

在荷兰阿姆斯特丹，淮南牛肉汤同样受到追捧，大家对经典口味、番茄口味的淮南牛肉汤预包装产品赞不绝口。

如今的淮南牛肉汤不仅仅是一道美食，更是一种文化的认同和温情。“常温”“冷冻”“冲泡”三种类型产品不断推陈出新，新研发的番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味，深受年轻消费者喜爱。在马来西亚、泰国、新加坡、日本、迪拜等国家，淮南牛肉汤门店已是星罗棋布，泰国曼谷店也成为当地“网红店”。

数据显示，截至去年底，淮南市共有牛肉汤全产业链企业235家，产品销往30多个国家和地区，年产值超320亿元。

当地方风味拥抱国际标准，淮南这碗穿越千年的浓汤，正在世界餐桌书写新的传奇。

记者 柏松